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9 鸳鸯戏水（第1页）

9.鸳鸯戏水

民间将鸳鸯戏水比喻为夫妻之间一种美好生活、和谐感情的象征，这组冷拼将这种愿望和思绪形象化。

【原料】

烤鹅脯250克，熟火腿200克，白蛋糕150克，黄蛋糕150克，黄瓜2条，罐头鲜蘑、熟笋尖、发菜、小葱各少许，熟火腿膘油.100克，咸鲜目鱼丝250克，蒜泥海蜇皮丝150克，咖喱牛百叶250克，盐水对虾200克，芥末鸭舌30克，前汁鱼卷250克，红椒萝卜卷250克，咸鲜莴苣丝、芥菜叶柄各少许。

【制法】

1.用目鱼丝、牛百叶丝、膘油丝在大长盘中装成一对鸳鸯底坯。

用火腿切小柳叶片作雌身羽毛，鹅脯切小柳叶片，蘑菇切圆片装成翅。

梳子冬菇做颈部羽毛，煎一只冬菇作头，黄蛋糕雕刻成嘴，白蛋糕雕眼，雌鸳鸯即成。

2.鹅脯批长条片装作雄身尾羽，白蛋糕切小柳叶片作身部羽毛，鹅脯、火腿切柳叶片分层装成翅羽，梳子形鹅皮作腹部羽毛，白蛋糕、黄蛋糕、黄瓜、火腿四种柳叶片逐层装成颈羽，用火腿片装成立羽，黄瓜雕成冠，黄蛋糕雕嘴，白蛋糕雕眼，雄鸳鸯即成。

3.笋尖雕藕，黄瓜雕莲叶，装于鸳鸯前面，葱丝在腹下装成小波即成。

将其余原料装盘成四冷碟，用以点缀。

【掌握关键】

鸳鸯戏水，要求拼摆时立体感强，色彩绚丽，注重刀工。

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