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一百七十六忌--吃菠萝过敏
菠萝汁多、香甜,营养丰富,是我国著名的水果之一。
但是在菠萝里有三种不好的东西,可能给人带来麻烦。
1.甙类:是一种有机物,对人的皮肤、口腔粘膜有一定刺激性,所以吃未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒,但对健康尚无直接危害。
2.5’-羟色胺:是一种含氮的有机物,有使血管强烈收缩和使血压升高的作用。
每100克果汁中含2.5-3.5毫克。
多吃后直接的反应就是头痛。
3.菠萝蛋白酶:是一种蛋白质水解酶。
提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用,所以在医疗上有用。
菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。
但是有少数人对这种酶有过敏反应。
吃后15分钟到一小时左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状。
严重的还会发生呼吸困难及休克。
所谓菠萝过敏就是指这而言的,至于出现“l”
“2”
中所讲的症状不算菠萝过敏。
预防方法
1.菠萝去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。
菠萝蛋白酶在45℃-50℃就开始变性失去作用,到100℃,90%以上都被破坏。
甙类也同时可被破坏消除,5’-羟色胺则溶于水中。
经煮沸后口味也得到改善。
2.如果为了保持菠萝的生鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,也同样可以达到去过敏的目的。
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