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二唐代蒸青饼茶（第1页）

二、唐代蒸青饼茶

到了唐代，人们饮用的饼茶已是用蒸青制茶法加工的。

早期的茶饼制作由于采制的茶叶基本上没有经过处理，因此制成的茶饼有着很浓的青草味，为了去掉青草味，经过反复实践研究总结，创造了蒸青制茶法。

陆羽《茶经·三之造》记载：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

晴天将茶采摘下来，然后放到甑釜中蒸，再将蒸过的茶叶用杵臼捣碎，尔后拍制成团饼，最后将—个个茶饼穿起来，焙干，封存。

拍制有—定规承：规为铁制，或方或圆；承又称台或砧，常以石为之，及为制团茶或饼茶之法。

经过这样加工，茶去掉了生腥的草味，变得鲜美甘醇了。

陆羽按色泽与外形，把这种个体外形多种多样的蒸青团、饼茶分成八种，并分别说明了其优劣。

当然，唐代以团饼茶为主，但少数地方，也有蒸而不捣或捣而不拍的散茶和末茶。

个别地方还有炒青茶。

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