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第二篇 厨房用具和厨艺常识 菜板上的细菌宜常除（第1页）

第二篇　厨房用具和厨艺常识菜板上的细菌宜常除

菜板一般多是用木质做成的，除了有很多缝隙，还有无数个肉眼看不见的“洞穴”

。

我们每天都用菜板来切菜，总会有些食物残渣和汁液留在菜板上，这对各种病菌来说，是非常好的培养液。

加之厨房一般都比较暖和，菜板就成了病菌得天独厚的“王国”

。

数以百万计的各种病菌每天都躲在这里。

据检验，使用7天的菜板表面，每平方厘米有病菌20多万个，对人体的健康是一个很大的威胁。

要消灭它们也不难，常用的方法有以下几种：

①洗烫消毒法：将菜板用硬刷和清水冲洗一遍，病菌数量可减少1／3，如果再用开水烫一遍，残存的病菌就更少了。

②药物消毒法：一是用新洁尔灭，即2千克水，加入5％的新洁尔灭8～10毫升，将菜板浸泡10～15分钟；二是用漂白粉，即5千克水，放人漂白粉精片2片，将莱板浸泡10～15分钟。

③阳光消毒法：晴天时，把莱板晒一下，太阳光中的紫外线有杀死病菌的作用。

④刮板撒盐消毒法：每次启用菜板后，用菜刀刮净表面上的残渣，每一周在板面撒一层面盐，这样既杀菌，又可防菜板干裂。

总之不管用哪种消毒方法，首先应把菜板清洗干净，才能取得最佳消毒效果。

药物消毒后的菜板，还要用清水冲洗干净。

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