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3 太平猴魁（第1页）

3.太平猴魁

产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）太平湖畔猴坑一带，为尖茶之极品，久享盛名。

太平县产茶历史可追溯至明朝。

清末，猴坑茶农王老二（王魁成），在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩芽叶，精工细制成王老二魁尖，现称“魁尖”

。

因猴坑所出魁尖品质超群，特冠以猴坑地名，称“猴魁”

。

曾于1915年巴拿马万国博览会获一等金质奖。

太平猴魁鲜叶采摘讲究。

谷雨前后，20％芽梢长至一芽三叶初展时，即开园。

其后3－4天采一批，立夏停采。

采摘标准为一芽三叶初展。

采回的鲜叶需进行“拣尖”

，即折下一芽带二叶的“尖头”

，作为猴魁的原料。

尖头要求芽尖与叶尖等长，以保证成茶形成“二叶抱一芽”

之外形。

拣尖时剔除的芽叶、单片，均制成“魁片”

。

一般上午采，中午拣，当天制完。

太平猴魁外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”

之称。

叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”

。

花香高爽，滋味甘醇，香味有独特“猴韵”

。

汤色清绿明净。

正所谓“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”

。

太平猴魁产地仅限猴坑一带，产量少。

其它地区所产统称魁尖，制法与猴魁基本相同，外形亦相似，几可乱真。

品质风格则泾渭分明，不堪一比。

次于猴魁者，为泾县所出之提魁，再次则称特尖。

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