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荷叶米粉鸡（第2页）

荷叶米粉鸡

荷叶米粉鸡

肉

375克，米粉

150克，绍酒

15克，面酱

15克，猪肥膘

肉

150克，荷叶

6张，白糖

15克，五香粉

0.5克，酱油

15克。

【做法】鸡肉、肥膘肉分别切成长6厘米、宽

8厘米的长方形片，一并

放在小盆里，加入酱油、面酱、五香粉、绍酒、白糖，抓匀腌渍2分钟，拌

入米粉搅匀。

荷叶用温水洗净，擦干水分，切成12厘米的四方片

12张，每张分别放

上鸡肉，肥膘肉各

1片，包好装在扣碗内，放进笼屉用旺火蒸30分钟取出，

翻在盘中即成，食时去叶。

【特点】色呈棕色，肉嫩软润，味荤美。

鸡茸金丝笋

鸡茸金丝笋

肉

125克，净冬笋

250克，猪肥膘肉

75克，鸡蛋清

6

只，熟火腿

25克，精盐

1.5克，鸡汤

250克，湿淀粉

10克，味精

5克，熟

猪油

125克。

【做法】冬笋切成长

4.5厘米细丝，鸡脯肉、肥膘肉用刀背剁为肉茸。

鸡蛋清放在碗中，调入精盐、味精、湿淀粉搅匀，加放肉茸再拌成鸡茸糊。

鸡汤、金丝笋倒入锅中，用微火煨20分钟至鸡汤全部被全丝笋所吸收，装在鸡茸糊碗中拌匀。

炒锅放在武火上，下熟猪油烧到八成热时，倒入拌匀的冬笋、鸡茸糊，炒

3分钟起锅装在盘上，撒上火腿米即成。

【特点】颜色金黄，质地松软，鲜润爽口，别具风味。

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