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鸽戏牛蛙（第1页）

鸽戏牛蛙

〔主料辅料〕

鸽脯肉500克冰糖30克牛蛙300克白糖15克玉米笋200克酱油15克面包渣200克芝麻油10克鸡蛋50克味精3克精盐20克胡椒粉5克黄酒20克干淀粉100克湿淀粉20克肉清汤500克葱20克熟猪油1000克姜20克（约耗150克）

〔烹制方法〕

将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、l厘米宽的一字条。

玉米笋入水焯过，取出入盘。

牛蛙腿去骨，稍切（不切断），入盘加盐10克、酱油5克、黄酒10克、白糖、葱10克、姜10克腌渍。

炒锅置中火，注入猪油50克，烧至七成热，下鸽脯煸炒，加盐10克收干水分。

另取炒锅，注入猪油20克，下冰糖炒至起泡时，倒人酱油5克制成糖色，注入鸽脯和肉汤，葱10克、姜10克、黄酒10克，加盖至酥烂。

3.将牛蛙拍上干淀粉，拖上蛋汁，滚上面包渣，入油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边，把着的鸽脯拣去葱，姜，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

〔工艺关键〕

，乃烹饪技法之一，主料不挂糊，加入调料及适量的汤，盖上锅盖，将汤汁用文火浓，使之裹附在主料之上，鸽肉细嫩，约1小时即可。

〔风味特点〕

1.鸽肉营养丰富，其蛋白质含量高达22.14％，比鸡肉还多3.84％，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”

之说。

鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，滋补健身必备。

还有补肝肾，益气血、添精髓，祛风解毒等功效。

2.牛蛙肉细腻鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。

鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。

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