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82 番茄牛茸羹（第1页）

82.番茄牛茸羹

家常汤菜，制作简便。

【原料】

鲜番茄250克，鸡蛋1个，牛肉100克，浅色酱油5克，小苏打2克，白糖5克，精盐5克，味精5克，芝麻油0.5克，蒜茸10克，芜萎3克，葱花3克，湿淀粉40克，植物油40克，开水1500克。

【制作】

牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油10克，腌约30分钟。

番茄洗净后切块或剥皮压烂。

中火烧热炒锅，下油15克，将蒜茸爆香，下番茄，加白糖略煸炒，再加入开水，烧沸后放人牛肉茸，待再滚时加精盐、味精、麻油，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。

将锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油15克，放入芫荽、葱花便成。

【特点】

微酸醒胃，营养可口。

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