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5.醉腰丝
“醉”
是一种以绍洒为主要调料的腌制方法。
腰丝经醉腌后,脆嫩清鲜,酒香味浓,为爽口凉菜。
【原料】
猪腰子500克,水发玉兰片100克,水发香菇100克,嫩菜心25克,葱椒绍酒50克,精盐0.5克,酱油50克,味精1.5克,姜未1.5克。
【制法】
准备工作:将猪腰洗净,撕去外皮,用刀片成两半,片去腰臊,坡刀每隔6毫米划一刀,深为猪腰厚度的12,再横着刀纹切成粗4毫米的丝,放清水中泡去血水和臊味;汤勺内放清水750克,在旺火上烧至八成热,随即放入腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中浸一下,捞出挤干水分。
玉兰片、菜心均切成长3.5厘米、粗3毫米的丝,香菇切成丝,均用沸水氽过。
调味:将葱椒绍酒、酱油、精盐、味精放碗内对成醉汁,加玉兰片、菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。
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