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第九章 烹饪食物妙法（第1页）

第九章烹饪食物妙法

第一节　烹饪食物诀窍

1．不可使用蔬菜的烹调喷射物，它们常常含有大豆制品及酒精。

因此它们能隐匿了那七种不详食物的来源。

这种烹调与它们所用的喷射物，都能造成食物过敏。

2．在烹饪之前，凡鱼、肉或家禽等肉上所能看见的脂肪，都应去掉。

鸡及火鸡等的皮在烹饪之先也应剥去。

3．可使用清汤来嫩煎及爆炒，而不用牛油、人造牛油或植物油。

4．可能时，使用低脂牛奶产品。

5．信赖含有各种香料成分的天然钠，这些食谱中不加钠的，很少例外。

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