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114 荷花酥（第1页）

114.荷花酥

【原料】（制12个）

上白面粉250克，莲茸100克，熟猪油1000克（实耗100克），红梅6颗，绵白糖50克。

【制法】

将面粉100克与熟猪油100克拌和在案板上反复推擦均匀成酥心。

另取面粉150克与清水80克、熟猪油10克拌和揉光，搓成粗条，用面杖稍擀开，铺上酥心滚好，将搭口处压紧，用走槌擀开成长方形薄皮，然后由两端向中间折叠成4层，再擀成长方形薄皮，用刀先切成直径约8厘米的圆皮，包上莲茸，将口收拢捏紧，成椭圆形，口朝下放在案面上，用刀将皮面均匀地切成六角形花瓣，把每一相邻的花瓣边沿抹上少许清水，然后用手推捏在一起，掉成荷花酥生坯。

锅置火上，倒入熟猪油，烧至四成热，将荷花酥生坯轻轻放入油锅，用小火慢慢炸熟，呈芽黄色时取出沥油，装入盘中。

另在荷花酥上撒入绵白糖，点上红梅做花蕊即成。

【特点】

荷花酥系用水油面包入酥心擀成圆皮，以莲茸为馅，用刀将皮面切成六角形，经炸制而成，曾获第三届全国烹任技术比赛金牌奖。

此面点色泽芽黄，制作精细，荷花朵朵，形象逼真，质地酥松，入口香甜，系湖南的风味小吃。

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