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57 卤虎皮豆腐（第1页）

57.卤虎皮豆腐

原料:豆腐1000克，花椒5克，大葱10克，酱油20克，八角10克，桂皮5克，姜10克，白砂糖15克，盐3克，花生油75克。

制作：1.将豆腐切成长3厘米、厚0.5厘米的片。

2.炒锅置旺火上，烧至210度时投入豆腐，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。

3.另取锅放入清水750克，将豆腐、葱段、姜块（拍松）、八角、花椒、桂皮、酱油、白糖、精盐一起下锅，旺火卤10分钟，即离火浸泡至凉，捞出改刀装盘，浇上卤汁即成。

4.宜选用质地稍老的豆腐。

5.豆腐以炸至金黄色为度，然后用小火浸卤入味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：青少年营养调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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