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89 水煎包（第1页）

89.水煎包

原料:小麦面粉200克，猪肉（瘦）60克，海参（水浸）350克，油菜心50克，鸡肉60克，虾米35克，冬笋35克，姜4克，酱油6克，香油3克，大葱4克，料酒2克，味精2克。

制作：1.将鸡肉、猪肉、冬笋、海参分别切成丁；

2.菜心先用开水烫熟，切细，然后同猪肉丁、海参丁、菜心丁、鸡肉丁、虾肉丁、笋丁拌和在一起，加酱油、麻油、酒、葱末、姜末、盐、味精调和，作为馅心；

3.用发面（面粉加水合成面团发好）擀成一个个薄圆形的包子皮，将馅心包起来；

4.用平底锅，加麻油，使布满整只锅底，将包好的包子一个个放进锅内排成行，移在炉火上；

5.同时用水1500克，面粉10克调成稀面汤，倒入锅内盖好，一面转旺火，一面用手拿锅左右转动，但不要开盖，否则热汽外汇，就煎不熟；

6.这样煎约15分钟，锅底的面汤干结成一个圆整块，色转黄，四周都已翘起后，即启盖用麻油顺着锅的边沿浇下去，再加盖煎片刻，即可熟透；

7.然后启盖，用锅铲将干结的面汤划开，再用锅铲起将包子起下来，放入盘里即好。

用法用量：早餐、中餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。

海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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