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保护蔬菜里维生素的方法（第1页）
保护蔬菜里维生素的方法
吃菜应当吃新鲜的蔬菜，因为新鲜蔬菜中所含的维生素C要比干菜、咸菜多；蔬菜变黄，维生素已大大减少。
吃菜要连老叶一起吃，能带皮吃的就不要去皮。
因为蔬菜外面的叶子比菜心养分高，皮所含维生素C也比瓤多。
洗菜时，应当先洗后切，切不可切后再洗。
因为蔬菜所含的维生素C容易溶化在水中，又容易受热氧化而损失。
所以，蔬菜要先洗后切，以免切口处汁液溶入水中，损失养分。
菜切好后，要立即就炒，尽量缩短受热时间，一般急火快炒比较好。
炒菜时最好少放水，以免营养成分进入菜汤而最后被倒掉。
煮菜时不要放碱，放碱会破坏菜中的维生素。
而应适当加点醋，醋对维生素C有保护作用。
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