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如何炖鸡汤（第1页）

如何炖鸡汤

1．首先将适量清水加入锅中，将鸡肉块切好放入，鸡肉要被水没过，鸡肉要在大火煮滚后马上捞出并洗净。

切记一定要冷水下锅，这样才不会有讨厌的血污留在炖好后的汤面上。

2．在高压锅中放入清洗过的鸡肉，加入小葱2根、厚姜片数片、料酒一汤匙（最好是绍兴黄酒），将清洗好的枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉放入锅中。

如果怕上火，可将当归去掉，加5克玉竹、薏米，为了使鸡肉入味还可以少加一点盐。

然后加水使鸡肉被没过一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。

3．高压锅喷汽后转成中火压5分钟，再变成小火压10分钟，这样可使汤不会浑浊，保持是清汤，等待高压锅气压降低再关火。

4．打开锅盖放汽后，将姜葱捡出，再依个人喜好将适量的盐和鸡精加入，一锅香喷喷的鸡汤就做好了。

5．如果是用普通汤锅炖的话，要多加些水，中途不可添水，否则汤就没有醇香的味道了。

嫩鸡用大火炖10分钟，然后小火炖1个小时，如果是炖老母鸡要延长一倍时间。

6．用有盖的陶瓷容器隔水炖也可以，这种是粤菜常用的炖法，味道最醇。

将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，条件允许的可用纱纸湿水封在容器上，事先调好味道，大火蒸大约2个小时就可以了。

7．如果使用汽锅炖，就不需要放水，靠蒸汽凝结成汤水即可，味道醇厚浓香，和隔水炖的炖法相类似。

8．不管使用哪种炖法，将鸡油清除之后再炖是最好的，以免太油腻。

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