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涮羊肉的吃法（第1页）

“涮羊肉”

的吃法

在吃涮羊肉时，一是要用红铜火锅，不管大小，都要涮肉锅子。

其差异，较之一般火锅，是中间烧木碳的筒特别精大，木炭火更旺，锅中的汤可以不停地滚开着。

当炭火赤红，白汤滚开的火锅摆在桌子中间，就可以“涮”

了。

二是要有好肉片，瘦的、肥的、半瘦半肥的、羊腰子、羊肝等都可以放在滚汤中一涮。

夹出来放在调料碗中蘸一下就可吃了。

三是要有好调料，调料行话又叫“锅底”

。

“锅底”

是端上一个大盘子，中间放了许多小碗：酱油、综油、花椒油、香油、黄酒、芝麻酱、虾酱、芥菜、腌韭菜花、葱、蒜等各式各样的调料，根据各人的口味需要，每样用小匙往碗里盛一点，就调和成一碗特殊的卤汁，从锅子中捞出涮好的羊肉，往碗中一蘸，别有风味。

吃完涮羊肉，不要忘了在滚汤中涮一点酸白菜、龙口粉条，倘不则不足以解油腻，不足以解膻气。

酸白菜是用大白菜腌制的。

吃涮羊肉，必须有酸白菜，才够意思。

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