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52 银鱼仔蟹锅（第1页）

52.银鱼仔蟹锅

原料:螃蟹200克，银鱼200克，猪里脊肉150克，鸡肉150克，青鱼150克，青虾150克，海参（水浸）150克，白菜150克，竹笋50克，芥菜50克，豌豆苗50克，粉丝50克，鱼丸30克，猪腰子60克，油炸馓子10克，植物油50克，姜15克，料酒10克，盐7克，味精4克。

制作：1.鲜银鱼洗净，剔去脊背刺，留鱼头、尾，冲洗干净，沥净水，码放在盘中。

活仔蟹放入清水养生，使之吐净泥沙，刷洗干净，剁去爪尖，从中间劈开，再改成8块，码放在净盘中。

猪腰子用刀片开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成大片，码放在净盘中。

水发海参用清水漂洗干净，切成条，码放在净盘中。

猪里脊肉、鸡脯肉、青鱼肉分别洗净，剔去筋膜，均片成大薄片，再分别整齐地码在3个净盘中。

2.大虾肉去净沙肠，冲洗干净，片成片，码放在净盘中。

鲜姜刮去外皮，洗净，切成细末，再加料酒5克调匀，然后洒在以上8个荤料盘中，拍一拍，腌好。

3.锅置旺火上，加入花生油，烧至八成热时下入干粉丝炸脆，捞出沥油，装入净盘内。

4.油锅再烧至八成热，下入馓子，炸至呈金黄色时捞出沥油，装入净盘内。

5.大白菜叶、豌豆苗分别摘洗干净，白菜叶撕成块，分别装入净盘内。

冬笋去掉老硬部分，洗净，切成柳叶形片。

雪里蕻摘洗干净，去净老根，切成3厘米长的段。

6.净锅置火上，加入鸡清汤、刀鱼丸子、雪里蕻段、冬笋片料酒5克、精盐、、味精烧沸，撇净浮沫，倒入酒锅里，连同主、配料盘一起上桌摆好，食用时，酒锅点燃酒精烧沸，由食者自行选用主、配料，边涮边食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理。

营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

禁忌：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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