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红烧甩水（第1页）

红烧甩水

【原料】

青鱼尾1条（约重500克），绍酒50克，酱油50克，白糖30克，盐1克，葱段15克，姜末5克，水淀粉25克，熟猪油75克，麻油10克。

【制法】

1．青鱼尾洗净，顺长切成6片（尾鳍相连不断），平摊在盘内成扇形。

2．炒锅置旺火烧热，加熟猪油50克烧热，入葱段熬香，捞出，将鱼尾整齐地推人锅内，略煎至底面发黄，鱼尾翻身，复煎另一面至发黄，加绍酒加锅盖焖透，再加酱油、清水约250克、姜末、盐、糖烧沸，盖上锅盖，用小火约焖烧10分钟，再用旺火收稠卤汁，淋水淀粉至卤汁稠浓，加熟猪油、淋麻油颠翻，整齐脱入盘中即成。

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