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冬瓜四灵（第1页）

冬瓜四灵

【原料】

嫩冬瓜1个（约重1500克），熟鸡脯肉125克，净鱼肉150克，净甲鱼肉250克，熟火腿100克，冬瓜球250克，水发香菇50克，青菜心4棵，熟蛋糕10克，鸡蛋清1个，绍酒70克，精盐12克，味精2克，葱姜50克，鸡清汤1100千克，湿淀粉20克，熟猪油1500克（实耗150克）。

【制作过程】

1、将净鱼肉片成长柳叶片，加鸡蛋清、精盐2克、湿淀粉，上浆后放入温油锅，过油待用。

把甲鱼肉斩成长方块，焯水后洗净。

火腿、鸡脯肉分别切片。

2、将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球、冬菇、葱姜15克、精盐1克、绍酒20克、鸡清汤100克，上笼蒸酥取出，拣去葱姜。

3、将上述原料入锅，舀入高汤，调好味烧沸，装盆即成。

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