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樱桃肉烧玉兰（第1页）

樱桃肉烧玉兰

〔主料辅料〕

玉兰花300克去皮五花肉400克甜酱油30克生抽40克冰糖30克精盐12克麸醋5克黄酒10克上汤600克味精1克蚕豆水粉10克鸡油30克〔烹制方法〕

1.选用鲜玉兰花的花瓣，清洗干净，放入开水锅内烫一遍，漂在凉水中去掉苦味。

五花肉切1厘米见方的小坨。

2.五花肉坨放入钵内，加入精盐8克、味精、冰糖（拍碎）、黄酒、生抽、甜酱油、麸醋拌匀，再注入上汤400克用旺火蒸两小时，使肉蒸。

3.炒锅置火上，注入上汤200克，先将蒸肉的汁水滗入锅内，放入玉兰花、精盐4克烧1分钟，加入五花肉，用蚕豆水粉勾二流芡，颠锅拌炒淋上鸡油即成。

〔工艺关键〕

蒸制原料要旺火足汽，不能开盖。

待锅中汤汁是原料的13时勾芡。

〔风味特点〕

此菜色泽桃红，肉肥嫩鲜甜，玉兰花清香，味酸甜如樱桃，故名。

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