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307 新鲜虾类如何安全选购（第1页）

307.新鲜虾类如何安全选购

1．看验胸节和腹节连接程度。

在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”

的胃脏和肝脏。

虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。

2．看体表色泽。

在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。

当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

3．验伸曲力。

虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。

当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

4．看体表是否干燥。

鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。

但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。

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