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5 平衡饮食结构（第1页）

5.平衡饮食结构

在我国，目前作为居民健康饮食补养结构都不包括水。

而在国外，近年许多营养专家在分析饮食补养结构时，都把水列为饮食健康的重要组成部分。

营养包括人体营养和食品营养，人体营养是研究“需”

，食品营养是研究“供”

。

目前，营养学界确认，人所需的营养素共有7大类、42种。

饮食结构是从“供”

的角度来表达人的营养素的均衡需要。

营养专家认为，中国平衡饮食的结构应保持五层为宜。

其各层含义为：第一层为水（包括水量、水质），它除了是生命体的主要组成部分，还参与所有固形营养素在人体内代谢的全过程；第二层为谷类，提供人的能量和碳水化合物需要；第三层为蔬菜、水果，提供维生素、纤维素需要；第四层为豆制品和肉、鱼、蛋、奶及坚果类，提供人的蛋白质、氨基酸和脂肪需要，植物蛋白质和动物蛋白质应合理搭配；第五层为调味品（油、盐、糖等）和营养强化剂，包括维生素、矿物质元素、氨基酸及必需脂肪酸等，应根据不同人群需要应合理补养。

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