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○东洋酱瓜法（第1页）

○东洋酱瓜法

先用好面十斤炒过，大豆粉二升（或秤重二斤亦可），二共冷水作饼，蒸熟候冷（饼约二指厚，两掌大）。

于不透风暖处酓不通空气，让其变黄之，下用芦席铺匀，饼上用叶厚盖，酓至黄衣上为度。

去叶翻转，黄透晒干，漂露愈久愈妙。

瓜每斤配食盐四两（此独用盐多者，以盐卤下酱之故），腌四五天，将瓜捞起，晒微干。

瓜卤候澄清，去底下浑脚后，即将清卤搅前面豆饼作酱（饼须捣极细，或磨过更妙），酱与瓜对配，装入磁罐内，不用晒日，候一月可开。

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