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○做饽饽法（第1页）

○做饽饽法

上好干白面一斤，先取起六两，和油四两（极多用至六两，便为顶高饽饽），同面和作一大块，揉得极熟。

下剩面十两，配油二两（多至三两），添水下支和作一大块揉匀。

才将前后两面合作一块摊开，再合再摊，如此十数遍。

再作小块子摊开，包馅下炉熨之，即为上好饽饽。

又法

每面一斤，配油五六两，加糖，不下水。

揉匀作一块，做成饼子。

名“一片瓦”

。

又法

里面用前法，半油半水相合之面。

外再用单水之面，薄包一重，酥而不破。

其馅料，用核桃肉去皮研碎半斤，松子、瓜子二仁各二两，香圆丝、橘饼丝各二两，白糖、板油（如入饴糖，即不用板油矣）。

月饼同法。

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