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○封鸡法（第1页）

○封鸡法

将鸡宰洗干净，脚弯处用刀锯下，令筋略断，将脚顺转插入屁股内。

烘热，用甜酱擦遍，不滚油翻转烹之，俟皮赤红取起。

下锅内，用水慢火先煮，至汤干鸡熟，乃下甜酒、清酱、椒、角疑为“八角（整粒用之），再炖至极烂，加椒末，葱珠，用碗盛之，好吃。

或将鸡砍作四块及小块皆可，然总不及整个之味全。

千里醋把醋制面干丸，以备旅行之用。

千里，指旅行很远法

乌梅去核一斤，以酽液汁浓厚醋五升，浸一伏时十天为一伏，三伏为一月，晒干，再浸再晒，以醋取尽为度。

醋浸蒸饼，和之为丸，如芡实多年生水生草本。

又称“鸡头米”

，供食用或酿酒，亦可药用大。

欲食时，投一二丸于水中，即成好醋矣。

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