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茄子是一种非常神奇的植物（第1页）

茄子是一种非常神奇的植物

茄子，还是一种非常神奇的植物。

它在温热的南方，其形状是细细长长的;而在寒冷的北方，则变得粗短，或变成一个圆球。

看着它在不同环境中的不同形态，就会想起民间的高贵女子，那典雅从容、恬淡闲适，不免让人产生诗意般的感动。

它紫红色或洁白的装扮，往往从平凡中又超凡脱俗，给人以高贵的审美情趣，产生一丝淡淡的禅意：随遇而安，和谐一生。

茄子，一种价廉物美的蔬菜，且是为数不多的紫色蔬菜，餐桌上十分常见，其肉质鲜嫩、美味可口、柔和滋润。

明代高谦的《遵生8笺》一书中就有“香瓜茄”

、“淡茄”

、“糟茄”

、“糖醋茄”

等多种烹调方法的记述。

可见茄子的吃法古人早就很有研究。

它是宜荤宜素，什么红烧的、油闷的、干煸的、鱼香的、清蒸的、家常的，既可炒、烧、蒸、煮、煎食，也可油炸、凉拌或做汤吃，还可制成茄干、茄酱或腌渍茄等享用。

千百年来，茄子菜有不少经典菜式：川味“鱼香茄子”

质嫩微甜，鱼香味浓;鲁味“海参烧茄片”

色泽美观，软嫩可口;粤式“茄子煲”

色香俱佳，南国风味;京味“**茄子”

状如**，造型高雅，味美别异;津味“炸茄夹”

色泽金黄，酥脆嫩香;俄式西菜“茄羹”

酸甜柔软，口味浓香。

还有北京的“炒茄丝”

、上海“糖醋炸茄盒”

、河北“干煸茄子”

、山西的“酱爆茄子”

、陕西“茄条羊肉丝”

、湖南的“怪味茄子”

、江南的“红烧茄鱼”

、广东的“鲳鱼煮茄”

等，各具地方风味特色，美不胜收。

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