肉书屋

手机浏览器扫描二维码访问

炒干烂豆腐（第1页）

炒干烂豆腐

〔主料辅料〕

南豆腐3块芝麻油100克

葱末2.5克（约耗80克）

酱油15克味精2.5克

姜末2.5克精盐2.5克绍酒5克

〔烹制方法〕

将炒锅放在旺火上烧热，倒入芝麻油（25克），烧至六七成热后放入豆腐，用手勺翻搅捣碎，炒5至6分钟。

待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、精盐，再炒2分钟。

最后，加入酱油、绍酒、味精和芝麻油（10克）炒匀即成。

〔工艺关键〕

炒豆腐时，要掌握适当火侯。

如火太旺，油太热，豆腐会炒糊，这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端到旺火上继续炒，并淋一点油。

如此随炒随放油，使油慢慢浸入豆腐中，共约用油60克。

〔风味特点〕

1.据传，豆腐系2000多年前的汉朝淮南王刘安所创。

刘安是汉高祖刘邦之孙，才思敏慧，善为文词，精通医理。

曾聚集方术之士炼丹制药。

在炼丹中偶然发现了起化学变化的豆腐可食，而且味美，后人承袭其法尚用到今。

豆腐的营养价值很高。

《本草纲目》载，豆腐具有“宽中益气，和脾胃，消腹满，下大肠浊气，清热散血”

的功能。

2，豆腐是用大豆，经过水泡、磨糊、滤渣、煮浆、点脑、压实、切块等工序制成。

豆腐有南、北之分。

南豆腐一般用石膏点脑，质地嫩软，水分大；北豆腐一般用盐卤点脑，质地较南豆腐稍硬，富有弹性。

“炒干烂豆腐”

用南北豆腐均可制作。

需炒干豆腐所含的水分，再行调味。

成菜色泽金黄，味道干香，吃起来柔软有劲。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。