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八宝肉辣子
〔主料辅料〕猪肥瘦肉300克
青豆25克
潼关酱笋50克
水发杏仁25克
咸面酱15克
水发海米5克
酱油15克
水发玉兰片25克
辣椒面15克
葱15克
菜籽油150克
姜5克
〔烹制方法〕
猪肉煮六成熟捞出,同玉兰片及酱笋(去皮)均切成1厘米长、1厘米宽的丁,杏仁用清水洗净,青豆焯熟。
炒锅加菜籽油100克
,旺火烧六成热,投入葱段偏出香味,随即下肉丁煸炒,下青豆、玉兰片、酱笋、杏仁、海米、加酱油,炒至熟透,再加精盐、面酱炒匀,拨在锅边。
再加菜籽油50克烧六成热,将辣椒面倒人油内炸出红油,与肉搅匀,出锅装盘即成。
〔工艺关键〕
谚曰:“关中有一怪,油泼辣子一道菜”
,此菜名八宝,辅料宜多,又称辣子,辣椒面既红又辣最好。
〔风味特点〕“八宝肉辣子”
是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜,因其配料、调料众多,故名“八宝”
。
此菜以猪肉、杏仁、潼关酱笋、青豆、辣椒面等烹制而成,油汁鲜红,香辣味浓,关中人喜欢把它夹在热馒头中食用,是物美价廉的大众化家常名菜。
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