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光头肉片
[主料辅料〕
猪臀尖肉200克
水发木耳10克
大葱25克
姜末5克
湿淀粉25克
精盐2.5克
绍酒15克
味精1克
酱油25克
菜籽油250克[烹制方法〕
将肉切成2.5厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片,用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉20克抓匀浆好。
大葱劈开,切成2厘米长的段。
木耳个大的撕小。
炒锅内放菜籽油,用旺火烧至七成热,下入肉片,用手勺搅转,使肉片伸展开。
待油温升至八成热时,滗去余油,烹入绍酒10克,下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋入熟菜籽油5克即成。
[工艺关键]
最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀。
旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑。
[风味特点〕
此菜取料单一,滋味醇正,具有陕西菜的独特风格,因不配副料,故名“光头肉片”
,是陕西群众普遍喜爱的家庭名肴。
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