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15 15 硬柄皮伞（第2页）

15.15.硬柄皮伞

硬柄皮伞为真菌植物门真茵硬柄皮伞（仙环小皮伞）Marasmiusoreades（Bolt.exFr.）Fr.的子实体。

硬柄皮伞实体较小。

菌盖宽3～5厘米，扁半球形至平展，浅肉色至土黄色。

菌肉近白色而薄。

具香气，味鲜美，很好吃。

是著名的可形成蘑菇圈的种类。

硬柄皮伞含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等营养成分。

16.烧硬柄皮伞

烧硬柄皮伞

1.主料：鲜硬柄皮伞

500克，土豆

150克。

2.调料，精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法：

1.将皮伞去杂洗净切条。

土豆去皮洗净切丝。

2.油锅烧热，放入葱花偏香，投入皮伞条，土豆丝偏炒，加入精盐和适量水，炒至人味，点入味精推匀，出锅装盘即成。

按：土豆又称马铃薯、洋芋。

既可作主食，又可当蔬菜，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素C、B等。

具有和胃调中、健脾益气的功效。

与硬柄皮伞相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分。

常可作为胃、十二指肠溃疡、慢性胃痛、习惯性便秘等病患者食疗菜肴。

土豆发芽后产生“龙葵素”

的毒素，所以食用时应选用不霉烂、不变绿、不发芽的土豆，发芽土豆应挖去。

皮伞炒肉丝

17.皮伞炒肉丝

1.主料：硬柄皮伞

250克，猪肉

200克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。

二、制法：

1.将皮伞去杂洗净撕条。

猪肉洗净切丝。

2.锅烧热，投入肉丝偏炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、葱姜和适量清水，炒至肉丝熟，加入皮伞条，炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

按：皮伞炒肉丝味美可口，含有丰富的营养成分，具有滋补肾阴、滋阴润燥的功效。

可作为瘦弱、干咳、便秘、营养不良者的滋补菜肴。

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