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黑木耳应怎样选购（第1页）

黑木耳应怎样选购

1、看朵。

凡是朵大得适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品；朵稍小、耳瓣略卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为中品；朵小或碎，耳瓣卷而厚粗或有僵块、体重的为下品。

2、观色。

朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上品；朵面微黑、无光泽的为中品；朵面呈灰色或赭色的为下品。

3、手捏。

取少许黑木耳用手捏易碎，松手后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少，是上品；如果手捏有韧性，松手后朵瓣伸展缓慢，则说明含水量大，为次品。

4、口尝。

取少许黑木耳放入口中略嚼，气味应觉纯正，并有清香气。

如有异味、怪味者则为掺假之品；如果有湿味，说明用矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用饴糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。

掺假的黑木耳，不仅会增加重量，而且对人体也有害，不宜购买。

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