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壮家烧鸭
[主料辅料]
仔鸭1只800克
白糖5克
生姜5克
精盐4克
酱油5克
青蒜苗10克
砂姜5克
胡椒粉2克
味精2克
白酒3克
[烹制方法]
鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,用钩挂起,晾干水分。
砂姜捶成泥,与白糖、白酒、盐调成汁,抹匀鸭的全身。
生姜、青蒜苗切成丝,与胡椒粉、酱油、味精拌匀,装入鸭腹内,用竹签别好开口处。
在烤炉内烧燃栗炭火,放上湿甘蔗渣,把鸭子挂入炉内,烘烤至呈金黄色即成。
[工艺关键]
先将烤炉烧热,挂入腌好的仔鸭,大火上色,中火烤熟,烤时要不断地转动鸭身,使受热均匀。
[风味特点]
鸭肉营养价值很高,含有蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及烟酸等成分。
可扩张血管,降低胆固醇,促进细胞新陈代谢,有镇静降压,补中益气,祛病延年之效。
壮家烧鸭,外脆内嫩,肉味醇厚,辛辣回甜,蔗味芳香,别具一格。
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