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鱼皮饺子
〔主料辅料〕净鲶鱼肉300克
盐7克
水发海米30克
味精0.3克
水发冬菇75克
姜末5克
肉末100克
香油30克
韭黄50克
干淀粉75克
香菜30克
酱油10克
紫菜10克
料酒20克
鸡油30克
〔烹制方法〕
将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱袖调制成馅。
鱼肉用刀剁成细茸,在案子上摔上劲,用于淀粉作扑面,揪成20个剂子,用小擀杖擀成饺子皮,包入肉馅,封口捏成鸡冠形。
锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内。
4.锅内另加鸡汤750克
烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。
〔工艺关键〕
盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2次,熟透出锅,质地鲜嫩。
〔风味特点〕“鱼皮饺子”
用黄河鲶鱼为原料,此菜汤清味鲜,饺嫩爽口,是兰州地区传统佳肴。
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