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香茅草烤牛肉(第1页)

香茅草烤牛肉

〔主料辅料〕

净瘦牛肉l000克

精盐10克

辣椒面10克

香乌末5克

花椒面8克

香茅草l00克

蒜泥l00克

〔烹制方法〕

将牛肉漂洗干净,切为长方块,用木棰捶松。

加盐、辣椒面、花椒面、蒜泥、香乌末,用手揉匀入味,腌渍半小时。

取出牛肉块,用香茅草捆扎,用竹片夹住,放在栗炭火上慢慢烘烤,烤至肉色变黄,香味四溢,牛肉熟透即食。

〔工艺关键〕

香乌末:又名香脑、香丁、香辣柳,学名香蓼草。

产于亚热带山中,多年生草本,形似杨柳,择其尖或叶作香料。

香味独特,对肠胃炎症有明显疗效。

〔风味特点〕

此菜鲜香酥嫩,麻辣味厚,是拉祜族的风味菜。

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