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熏松鸡
〔主料辅料〕松鸡10只
花椒10克
丁香10克
草果20克
大葱500克
鲜姜50克
酱油20克
精盐25克
味精2克
白糖200克
茶叶10克
香油50克
香叶5克
〔烹制方法〕
把松鸡宰杀,放净血,拔去毛,去内脏洗净。
将松鸡肚内塞上葱50克
、姜5克,然后把松鸡放入干净的锅内,加水以浸没松鸡为宜。
将锅置火上,烧开撇去浮沫,加入酱油、盐、白糖、味精,将丁香、草果、花椒、香叶装入纱布袋内,扎好口,放入汤锅中。
3.将松鸡煮至断生取出。
将熏锅内加入白糖100克、茶叶10克,将篦子置其上,放入松鸡即可将锅盖盖严熏制。
4.将熏锅置火上,烧至冒黄烟时,离火熏焖10分钟,然后取出刷一层香油,即可改刀装盘食之。
〔工艺关键〕
松鸡煮时,断生既可捞出,不可煮时间过长,以免质老。
熏时,时间要掌握好,否则长时间熏颜色过深,时间短则熏不上色。
〔风味特点〕
此鸡因生活在松林中,故名“松鸡”
。
此菜味美鲜嫩,咸香适口,烟香味浓。
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