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360 赣菜（第1页）

360.赣菜

作为中国美食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀。

《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”

。

唐初，王勃赴滕王阁举办的盛宴，兴奋之余赞江西“物华天宝，人杰地灵”

。

明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”

。

今天的赣菜，正是在继承历代“文人菜”

基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”

。

赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。

赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。

赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”

：

在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。

在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。

江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。

在味型上，以辣为主。

与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。

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