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黄羊肉（第1页）

黄羊肉

〔主料辅料〕黄羊肉500克

花椒水10克

黄瓜100克

料酒51克

精盐11克

酱油5克

味精3克

醋5克

白糖25克

鸡汤300克

葱15克

熟猪油l000克姜15克

苏打粉25克

〔烹制方法〕

将黄羊肉用刀片成2厘米厚的大片，刻上13深的交叉花刀，再顶刀切成长4.5厘米、宽1.5厘米的条，放入盘中，加清水洗几遍，加苏打25克、料酒50克、盐10克，煨制之小时。

去掉膻味。

起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油。

起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒水、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火像至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧，将黄瓜洗净切4厘米长、1厘米宽的条，码在盘另一侧。

〔工艺关键〕

黄羊肉有膻味，烹前须用水泡。

炸时不可上色过重。

微火腺到汁剩下14时，改用大火收汁。

〔风味特点〕

1..黄羊，又名野羊，产于草原及山区的边缘草地。

其肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖和维生素A、B等，可暖中补虚，开胃腔力。

2.此菜色金黄，汁浓味醇，甜咸适口，荤素皆有。

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