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拔丝樱桃（第1页）

拔丝樱桃

（主料辅料）

樱桃罐头300克白糖120克

香精5克青红丝4克

熟花生油500克干面粉100克

（烹制方法）

樱桃控净汁，用于布揩净水，滚上一层干面粉。

再撒上一层水，滚上一层干面粉，然后滤去面粉渣。

勺内放油500克，烧至七成热时，将樱桃下入炸成金黄色，捞出控净油。

勺内加少许油、白糖，用急火炒至出丝时，倒入樱桃，撒上青红丝，滴上香精翻勺，盛入涂油的盘内即可。

（工艺关键）

熬糖时，要准确掌握火候。

糖炒得老，口味变苦；糖炒得嫩，粘不住原料，且不出丝。

以糖粒炒化后由稠变稀，气泡由大变小，颜色深黄色为度。

（风味特点）“拔丝樱桃”

是以烟台大樱桃为主料，经拔丝而成的一味甜菜。

烟台大樱桃闻名国内外，19世纪80年代，由华侨引人了欧洲甜樱桃，开始在烟台芝呆区东部栽培，迄今已有百余年历史。

果实硬大、色红味美。

北京厨师们以此为原料，经拔丝而成甜菜，色泽黄中透红，味甜香美，一人餐桌，蜚声食坛。

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