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贡米酿藕（第1页）

贡米酿藕

（主料辅料〕黑米100克

鲜藕1000克

白糖30克

（烹制方法〕

将藕洗净去皮，一头切开。

把泡洗好的黑米灌在藕孔里，上

笼蒸约40分钟取出，晾凉后切成斜刀厚片，摆在盘里，撒上白糖即成。

（工艺关键）

黑米洗净，用清水泡12小时，沥干水分，灌在藕孔里，愈实愈好。

大火气足，蒸半小时以上，软糯为上品。

【风味特点〕

汉中洋县盛产黑米，相传为西汉张骞所培育，其色黑紫，其味芳香。

《本草纲目》说黑米有“滋阴补肾，健身暖肝，明目活血”

之效，并主“走马喉痹，调中气，主骨节风瘫痪不遂，常年白发”

，因珍稀名贵，自西汉以来，一直是历代皇室的贡品。

故称“贡米”

。

“贡米酿藕”

色泽悦目，香甜软糯，滋补健身，是陕西汉中地区甜菜名品。

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