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薇菜烧猪肉（第2页）

薇菜烧猪肉

〔主料辅料〕薇菜750克

五花猪肉100克

香菜20克

白糖15克

葱段10克

鲜姜10克

酱油50克

料酒15克

〔烹制方法〕

将薇菜人开水中浸泡1～2大，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。

五花猪肉洗净，切成樱桃状，拌入酱渍，入油锅中炸至金黄，然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中，改微火炖约2小时，盛大盘内上桌。

（工艺关键〕

加清水炖肉，以水能没过肉为度。

酱油可后加，烧炖10分钟左右，保持薇菜及猪肉鲜嫩。

〔风味特点〕

1.薇菜，属野生蕨类植物，质量优良，生长在海拔800—1400米左右的地带，幼苗粗状是营养丰富的高级食品，视为山珍，乃宴会佳肴。

此菜因不受空气污染，不与化肥农药和人畜粪便接触，被誉为无污染的绿色食物。

甘肃文县蔽菜，经日本五家株式会社鉴定，认为质量优良，达到国际市场第一流产品标准。

因其色红，日本客商以“中国红薇菜”

的牌子进入国际市场。

2.薇菜在我国食用历史十分悠久。

据史载，商朝时，孤竹君墨胎初生有

两子。

长日伯夷，次曰叔齐。

父将死，遗命立其弟叔齐。

父卒，叔齐让伯夷，伯夷曰：“父命也，”

遂逃走。

叔齐也不肯立而逃。

周武王伐商，伯夷、叔齐叩马而谏，及胜商，有天下。

伯夷、叔齐耻食周粟，隐于首阳山，采薇而食。

唐代诗人白居易“白日思归饱蕨蕨，春来荠美忽忘归”

的诗句，说明在唐代薇菜已被视餐桌珍品。

3.“薇菜炖猪肉”

是甘肃久负盛名的传统名菜，香糯肥腴，鲜美诱人，不仅受到国内食客喜爱，也受到外国来宾欢迎，日本人更趋之若骛。

《文汇报》赞曰：“其貌虽不扬，其味颇鲜嫩，与猪肉同炖，风味不亚于‘金针菜炖鸭’”

。

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