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樊记腊汁肉(第1页)

樊记腊汁肉

[主料辅料]

猪硬肋(带皮)500克料酒20克

葱50克

姜20克

精盐25克

冰糖10克

酱油60克

大茴香5克

草果5克

砂仁5克

荜拔5克

桂皮5克

丁香5克

良姜5克

花椒5克

[烹制方法〕

将猪肉横纵切成7厘米宽的长条,洗净,沥干水分。

先将水倒人锅内(以没过肉为宜),放人猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸人汤内,然后用旺火烧开,转小火悯煮,约2小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。

[工艺关键〕

焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。

[风味特点〕

“腊汁肉”

是西安著名风味菜肴,已有60多年历史。

本地人有,“肥肉吃了不腻口,瘦肉元渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后浓香久不散”

的赞颂,流传远近,遐迩闻名。

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