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八宝饭（第2页）

八宝饭

[主料辅料〕糯米250克

骇桃仁15克

青梅15克

甜杏仁5克

糖玫瑰150克

熟猪油25克

瓜干15克

葡萄干15克

山植糕15克

芝麻5克

水淀粉25克

猪板油50克[烹制方法〕

将瓜干洗净切丁，青梅、核桃仁也切成小丁，山植糕切条，猪板油温水洗净切条待用。

将糯米拣净杂质淘洗后，在锅里加水500克

烧开，放进白糖75克，再将洗净的糯米放人，用小火焖至米粒吃水不夹

生为宜。

再离火焖放片刻，加熟猪油20克拌匀。

将一大碗的底部抹上熟猪油，再将板油条、山植条分八瓣摆放，各瓣之间放上瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案，然后小心将糯米放人，并沾少许水抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里。

火上架炒勺，加水150克

，放人白糖100克烧开溶化，用水淀粉25克勾芡汁，淋浇在八宝饭上即可上桌。

[工艺关键〕

糯米加水要适量，炯熟即可，不宜太软。

亦可炒好豆沙馅，一层糯米饭夹一层豆沙，以3—4层为宜。

用牛奶代水勾芡，别具风味。

[风味特点〕

八宝饭，相传源于武王伐纣的庆功宴会。

纣为商代之未主，膂力过人，敏捷善辩，嗜酒好色，暴虐元道。

公元前1123年，周武王率诸候东征，败纣于今河南省洪县南的牧野。

纣自焚死，武王及定天下，建都于镐，即今长安西上林苑中。

在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。

在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将土雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。

八宝象征有功的八士，使用山植则寓意火化纣王。

此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。

由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似。

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