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茼蒿伴春头
〔主料辅料〕
茼蒿500克芝麻油20克春头500克熟猪油25克大米粉100克精盐2克胡椒粉1克
〔烹制方法〕
将茼蒿、春头除去老叶,洗净,切成细末,以精盐、熟猪油、大米粉拌匀。
将拌好的菜置笼中,以旺火沸水蒸20分钟取出,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
此菜若加腊肉或香肠同蒸,其味更佳。
〔风味特点〕
“茼蒿”
,草本植物,其嫩茎和叶有特殊的香气,可人馔,湖北人多喜食之。
“春头”
亦称“荠菜”
,俗称“地米菜”
,一般野生于田野。
其嫩株作蔬菜,开花结果后可入药,有凉血止血之功。
“伴”
即“拌”
的谐音,故又称“茼蒿拌春头”
。
系武汉春季时令佳肴。
中国名菜荆楚风味
此菜选用春季的鲜嫩茼蒿及春头,拌以米粉蒸制而成。
商蒿、春头各献其香,鲜嫩爽口,米粉滋糯,富有田园风味。
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