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姜葱焖鲤鱼(第1页)

姜葱焖鲤鱼

〔主料辅料〕

净鲤鱼1条750克白糖5克姜块100克蚝油10克葱段l00段深色酱油15克蒜泥5克芝麻油0.5克水发陈皮丝2·5克绍酒25克精盐5克湿淀粉15克味精4克淡二汤750克胡椒粉0.1克花生油150克

〔烹制方法〕

鲤鱼洗净,晾于水分。

姜块放人沸水锅中焯约1分钟,取出。

炒锅用中火烧热,下花生油60克搪匀,下鱼煎至两面金黄色时,取出,然后下蒜、姜、葱,爆至有香味,烹绍酒,加二汤、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油推匀,续将鲤鱼放入,加盖,用小火约15分钟至熟,取出,装在盘中。

撒胡椒粉于锅内的原汁里,并加调稀的湿淀粉推匀成芡,再加入芝麻油和花生油40克推匀,取出,淋在鱼上便成。

〔工艺关键〕

用小火焖熟,以15分钟为度,原汁用水淀粉勾成玻璃芡,淋在鱼身上面即成。

〔风味特点〕

水族中之鱼类以鲤鱼最显贵。

《神农书》日:“鲤为鱼王”

,中国除青藏高原外,全国水系均有分布。

据有关部门调查,仅我国有400余种。

其中名品很多,如黄河龙门鲤,江西婪源荷色红鲤,广西桂林禾花鲤,广东高要文鲤等。

鲤鱼长年皆有,但以秋令最腴美。

鲤鱼有减肥作用,《食疗本草》称:“欲得体瘦轻健者,则可长食之。”

宜选高要县沙埔乡所产文鲤,此鱼鳞薄而鲜明,背部有三条金线,在阳光照耀下闪闪发光;头细、嘴小、肩耸、腹圆、尾端较小;腹部油脂特别丰腴,但肥而不腻。

用沙锅之,味鲜质嫩香浓,为秋令佳品。

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