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54 清炒海蛎子（第1页）
54.清炒海蛎子
此菜海蛎子洁白，韭黄葱绿、色泽美观，鲜味浓郁，清爽脆嫩。
【原料】
海蛎子500克，大葱10克，白油50克，韭黄100克，精盐1.5克，芝
麻油1.5克，绍酒1克。
【制法】
1.准备工作：将海蛎子砸破，把肉挖出，用水洗净，再用开水一烫，捞出，沥净水分。
韭黄洗净，切成2.6厘米长的段。
大葱切成0.7厘米的片。
2.烹调：炒勺内加白油烧热，加葱爆锅，接着加上海蛎子、绍酒、精盐，炒几下，加上韭黄，热翻几下，淋芝麻油出勺装盘即成。
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