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酿金钱发菜
“酿金钱发菜”
,始于唐代。
相传,唐代长安商人王元宝嗜好吃发菜,每餐都要有一盘发菜佐食。
后来王元宝成为国中豪富,许多商人以为王元宝是吃了发菜,才发财致富的。
所以大家模仿他吃发菜。
厨师特意将发菜做成金钱形状,寓意发财致富。
这样“酿金钱发菜”
便盛名社会,流传各代。
酿金钱发菜
原料:
主料:发菜20克,鸡脯肉100克。
配料:水发玉兰片、嫩菠菜叶各5克、鸡蛋3只。
调料:鸡蛋清1只、精盐1.5克、绍酒15克、味精1克、湿淀粉10克、熟猪油15克、肉汤15克、鸡清汤1000克。
制法:1、将鸡脯肉剁成细茸,放入碗中,加猪油10克,鸡蛋清1只,搅拌成鸡酿子。
发菜用水漂洗干净,撕开,放入鸡酿子里拌匀。
玉兰片切成薄片,嫩菠菜叶洗净。
2、将鸡蛋1个磕入碗中,加凉肉汤15克、湿淀粉5克,搅拌均匀。
上宠中火蒸10分钟取出晾凉,切成1厘米的方形蛋糕条。
另将鸡蛋2个磕入碗中打散。
炒锅用油擦过,置小火上,将鸡蛋分两次摊成蛋皮两张。
3、鸡蛋皮平铺在砧板上,将已拌上鸡酿子的发菜分别摊在两张蛋皮上,再将蛋糕条放在上面,然后提起鸡蛋皮将发菜卷起,用湿淀粉粘好,成直径约2.6厘米的圆柱形发菜卷2个。
取平盘一个,在盘底抹上一层菜油,放上卷好的发菜卷,入笼旺火蒸约10分钟取出,切成1厘米厚的段,整齐地放在碗内。
汤锅内放鸡汤,旺火烧沸,加盐、玉兰片、嫩菠菜叶、味精,撇去浮沫,浇入汤碗即可。
特点:
发菜绵软,肉嫩汤鲜。
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