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头肚醋鱼（第1页）

头肚醋鱼

“头肚醋鱼”

是昭兴百年老店“兰香馆”

的传统风味菜。

该馆坐落在市内水上交通中心——大江桥堍，过去，店主人别出心裁地在店后的河上，置一只木船，专门养活五六斤重的鱼，以招徕顾客。

选用鱼头和肚档为主料，现烧现吃的“头肚醋鱼”

，颇受城乡客商的青睐，生意兴隆一时。

后来同行争相仿制，历代承袭，成为家喻户晓的绍兴风味菜。

头肚醋鱼

原料：

主料：鳙鱼头及肚挡肉400克。

配料：熟笋50克。

调料：葱、姜末各1克、胡椒粉1克、甜面酱10克、白糖25克、料酒25克、酱油60克、醋20克、湿淀粉50克、熟猪油50克。

制法：1、将缩鱼头、肚洗净，斩成长5厘米、宽2厘米的长方块。

笋切成小长方块。

2、将炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入料酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤200克，加盖烧沸后，再烧5分钟。

用醋和湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油，炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱、姜末，胡椒粉即成。

特点：

色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑。

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