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102 炒面线（第1页）

102.炒面线

“面线”

是一种用面粉制成的面，因细如纱线而得名。

“炒面线”

为厦门名小吃。

由于可作寿宴上的长寿面而上宴席，更由于它的风味独特，逐为大雅之堂所接受。

【原料】主辅料：

面线（又称线面）500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克。

调配料：

熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、香油少

许，上汤400克，花生油500克（约耗150克）。

【制法】

锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将面线投入炸成金黄色时捞起，放入沸水锅回软，去盐味和油渍，捞起待用。

精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝，鲜虾洗净剥壳另用，虾肉也切成丝。

虾壳洗净加上汤100克烧成虾壳汤，过滤待用。

锅置旺火上，放入少许花生油、烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤，投入过油的线面，炒几下，加葱白、煽鱼丝，淋上香油、胡椒粉即成。

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