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芭蕉叶烧肉(第1页)

芭蕉叶烧肉

〔主料辅料〕

猪瘦肉500克

辣椒面10克

猪血旺100克

山八角2克

精盐6克

酸桔叶4克

〔烹制方法〕

猪肉洗净,剁成泥,入碗。

山八角炒香,春成粉。

酸桔叶洗净,剁碎。

把猪血旺、山八角粉、酸桔叶末、辣椒面、盐放入肉泥碗内拌匀,腌渍半小时即成猪肉泥。

取芭蕉叶一片,裁去尖和柄,放在火上烘软,均分成3块,洗净;合三为一铺平,把猪肉泥摊平成方块放在叶中央,先左后右,再从上而下折拢包紧;埋入火塘的子母火内悟熟,取出,去掉烧焦和带灰的芭蕉叶进食。

〔工艺关键〕

猪肉要用芭蕉叶包严,入子母火中悟烧,约1小时左右即成。

〔风味特点〕

地处亚热带的云南少数民族,对芭蕉树情有所钟,他们或生食或熟食其果,或以茎、花作料,烹制各种美味佳肴。

云南基诺族的芭蕉叶烧肉,即是一例。

芭蕉叶烧肉,清香鲜辣,酥嫩可口,既有芭蕉叶的清香,又有山八角浓郁的辛香,凡基诺族婚宴,必上此菜。

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