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蔓菁香腿(第1页)

蔓菁香腿

〔主料辅料〕

鲜猪腿4支200克

花淑面50克

鲜猪肉4000克

酱油20克

蔓菁500克

精盐200克

辣椒粉100克

白酒200克

白糖100克

大料粉20克

草果粉20克

〔烹制方法〕

猪腿拔净毛,刮洗干净,剔出骨和肉,注意保持整皮不破。

猪肉切成丁,入盆,加入白酒、盐、辣椒、花椒、草果、大料、白糖,用手反复搓揉吃上味,装入猪腿内,扎缝灌口,挂在阴凉通风处,晾干即成香腿。

食时,将香腿放入温水中刮洗干净,入水锅煮透心,取出切成薄片入碗。

蔓青洗净,去皮切成丝,入碗用酱油拌匀,盖在肉片上,上笼蒸熟,取出翻扣盘中即可。

〔工艺关键〕

蒸香腿,大火气足,约蒸2小时左右,以酥烂不腻为度。

〔风味特点〕

香腿,即腌猪腿,与香肠制法相似,故名,成品味郁,富含胶质。

蔓菁,史称“圆根”

,十字花科植物,萝卜属,肉质根为食用部分。

皮、肉均呈紫红色,与长根萝卜相比,含有较多的糖分和维生素。

其中的淀粉酶有助消化的功能。

口味沙甜。

此为普米族家常名菜,红中透白,富于光泽,麻辣香甜。

味似香肠。

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